깻잎퓌레 삼치새우

깻잎은 깨끗이 씻고, 청경채는 2등분하고, 새우는 머리를 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 삼치는 밑간해요.

냄비에 깻잎과 생크림, 올리브유를 넣어 끓어오르면 믹서에 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓌레를 만들어요.

삶은 감자는 으깬 뒤 녹인 무염 버터와 설탕, 후춧가루를 고루 섞고 체에 한 번 걸러 우유를 섞어 매시드 포테이토를 만들어요.

손질한 새우에 튀김옷을 입혀 180℃로 달군 식용유에 3분간 튀겨 건지고, 마른 팬에 손질한 청경채를 볶은 뒤 토치로 불맛을 내요.

중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 밑간한 삼치를 5분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼내요.

그릇에 깻잎 퓌레, 구운 삼치, 매시드 포테이토, 청경채, 튀긴 새우, 꽃잎 순으로 올려요.