생선살 완자 찹쌀찜

찹쌀을 깨끗이 씻어 치자 물에 40분가량 불린 뒤 물기를 빼고, 소금을 약간 넣어 버무린 후 마른 면보로 옮겨 수분을 빼면서 반 정도 으깨요.

시금치는 소금물에 데쳐 냉수에 헹군 뒤 물기를 짜서 다지고, 당근도 잘게 다져요.

흰살생선은 면보로 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다지고, 끈기가 생기도록 치대면서 생강즙·소금·후춧가루를 넣어요.

생선 반죽에 달걀흰자와 전분을 넣어 계속 치대 끈기가 생기도록 한 뒤 다진 시금치와 당근을 넣어 섞어요.

반죽을 조금씩 떼어 생선 완자를 만든 뒤 찹쌀을 묻혀요.

찜통에 젖은 면보를 깔고 생선 완자가 서로 붙지 않도록 놓아 20분 정도 쪄요.