고구마 공갈빵

고구마를 삶아 껍질을 제거하고 우유를 넣어가며 으깨 부드러운 무스 상태로 만들어요. 고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 해요.

버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱하다가 버터를 넣어 최종 단계까지 믹싱해요.

반죽을 처음 부피의 2배 정도가 되도록 1차 발효한 뒤 50g씩 분할해 둥글리기 하고, 중간 발효를 10~15분 해요.

중간 발효가 끝난 반죽을 납작하게 펴고 고구마무스를 넣어 동그란 모양으로 만든 뒤 팬닝해요.

팬닝한 반죽의 윗면을 호떡처럼 살짝 눌러줘요.

190℃에서 15분 정도 구워요.