고구마 찰빵
고구마 무스와 볶음김치를 넣은 찰빵이에요. 타피오카로 반죽에 단맛을 더해요.
1시간 25분
쉬움
6인분
재료
쌀가루120g
타피오카 전분80g
비트가루3작은술
물0.67컵
르뱅 발효종160g
소금0.5작은술
올리브유0.33큰술
고구마30g
생크림2작은술
김치70g
양파0.25개
식용유1작은술
영양 정보
- 열량
- 241kcal
- 탄수화물
- 39.76g
- 단백질
- 6.35g
- 지방
- 6.27g
- 나트륨
- 4.16mg
조리 팁
타피오카를 넣어 반죽에 단맛을 주고, 고구마와 양파를 볶아 넣어 단맛을 냈어요. 르뱅 발효종은 이스트 10g으로 대체 가능해요.
조리 순서
1
고구마는 쪄서 으깬 후 생크림을 넣어 부드러운 무스를 만들어요. 양파와 김치는 다지고, 기름을 두른 팬에 양파를 볶아 단맛을 낸 다음 김치를 볶아 볶음김치를 만들어요.
2
반죽 재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종 단계 직전까지 믹싱해요.
3
1차 발효 후 반죽을 각 100g씩 총 3개로 분할해 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간 발효를 10분 해요.
4
반죽에 고구마 무스와 볶음김치를 넣어 싼 후 고구마 모양으로 만들어요. 이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터질 수 있으니 꼼꼼히 붙여요.
5
팬닝 후 2차 발효를 30분 해요.
6
윗불 160℃, 아랫불 180℃에서 15분 구워요.
