대구지리탕

대구는 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 비린 향을 없애요.

미나리는 6cm 길이로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어요. 콩나물과 쑥갓은 씻어 준비해요.

쑥가루와 밀가루를 섞고 물을 조금씩 넣어가며 매끈해지도록 반죽한 뒤 30분~1시간 정도 숙성해요.

냄비에 육수 재료를 넣어 10분간 끓여 육수를 만들어요.

다진 마늘과 생강을 넣고 향이 우러나면 대구를 넣어요. 대구가 어느 정도 익으면 콩나물을 넣고, 끓어오르면 수제비 반죽을 떼어 넣어요.

청양고추와 붉은 고추를 넣고 한소끔 더 끓이다가 미나리와 쑥갓을 얹은 뒤 바로 불을 꺼요.