곶감 베이글
레몬 제스트와 곶감을 넣어 만드는 베이글이에요. 발효한 반죽을 데친 뒤 오븐에 구워요.
1시간 48분
쉬움
6인분
재료
통밀가루200g
강력분150g
드라이이스트0.5작은술
사과종2큰술
물1컵
소금0.25작은술
카놀라유0.33큰술
레몬1개
곶감88g
영양 정보
- 열량
- 285kcal
- 탄수화물
- 55.76g
- 단백질
- 9.84g
- 지방
- 2.55g
- 나트륨
- 8.51mg
조리 팁
레몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요. 사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.
조리 순서
1
레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썰어요.
2
물에 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞은 뒤 통밀가루와 강력분을 넣어 겉표면이 매끄럽고 탄력성이 생길 때까지 반죽해요.
3
반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차 발효해요. 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼고 75g씩 분할해 둥글린 뒤 비닐을 씌워 15분간 중간 발효해요.
4
반죽의 가스를 살짝 빼고 타원형으로 민 뒤 곶감을 올려 삼절 접기해요. 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형으로 성형한 뒤 30분간 2차 발효해요.
5
발효된 반죽을 끓는 물에 앞뒤로 10초간 데쳐낸 뒤 팬닝해요.
6
200도로 예열한 오븐에서 17분간 구워요.
