사과 견과류 식빵

사과 1개와 견과류는 다이스하고, 사과 1개는 강판에 간 후 냄비에 졸여요. 사과를 졸이면 단맛이 농축되고 갈변을 막을 수 있어요.

강력분, 소금, 이스트, 우유를 넣고 반죽해 글루텐이 어느 정도 형성되면 버터를 넣어 반죽해요.

반죽을 60분 정도 1차 발효하고 분할해 둥글리기한 뒤 중간 발효해요.

중간 발효가 끝난 반죽을 길게 밀어 편 뒤 졸인 사과와 견과류를 넣어 롤로 말고 30분간 2차 발효해요.

2차 발효한 반죽 위에 계란물을 바르고 아랫불 160℃, 윗불 180℃ 오븐에서 30분간 구워요.

5분 정도 남았을 때 꺼내 계란물을 한 번 더 바르고 아랫불 170℃, 윗불 180℃로 구워 윗면에 색을 내요. 굽는 중간에 틀을 돌려주면 골고루 구워져요.